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2018中国(泰安)发酵面食研讨会及泰安传统食品协会馒头分会授牌仪式在泰安举办——“银鹰”派员参加

作者:乔卫方

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时间:2018-04-02

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    2018317日~18日,由泰安民天食品有限公司承办的“2018中国(泰安)发酵面食研讨会及泰安传统食品协会馒头分会授牌仪式”在泰安举办。

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    泰安市传统食品协会会长李鹏简要介绍了泰安传统食品的发展状况,祝贺此次研讨会的胜利召开。泰安民天食品有限公司总经理刘兆国对各位领导、专家教

授的到来表示欢迎与感谢。

    此次研讨会,邀请了河南工业大学主食研究所所长朱克庆教授、河南工业大学粮院教授刘长虹、山东农业大学吴澎教授为授课专家,对馒头坊的发展、馒头历史与发展潜力及馒头的最新研究进展等方面作了详细的分析讲解。

    朱克庆教授作了题为《馒头的历史与发展潜力》的报告,分析了馒头、包子作坊的未来、发展经营模式,针对馒头饧发与蒸制工序,讲解了馒头冷却方法对馒头品质的影响,讲解了生坯速冻技术经营模式;朱教授还分析了馒头加工过程中各种产品的优缺点,介绍了作坊式馒头、包子的经营模式及特点;提出了发展馒头连续生产线、解决馒头冷却二次污染的方法。

    刘长虹教授作了题为《馒头坊的现状  经营和发展》的报告,介绍了中国馒头的由来、品种及历史演变过程,就现代商品馒头生产现状,论述了商品馒头向营养性馒头发展的趋势,强调了馒头工程是一种政治项目,具有巨大的发展潜力。

    吴澎教授作了“馒头最新研究进展”的报告,从原辅料、加工工艺及储存三个方面,介绍了近三年来中国馒头研究及取得的成果,提出馒头正由吃饱向口感、营养、健康性方向发展,讲解了小麦品质及酵母品质对馒头品质的影响,最后,吴教授在花色馒头适宜人群、创新抗老化工艺技术、包装、加强生产环境管理、标准等方面提出了对中国馒头发展的展望。

    会上,各面食生产厂家在馒头发酵、生产、销售过程中存在的问题、经验作了分享与讨论。

    “银鹰”技术中心研发人员焦峰、乔卫方参加了研讨交流。

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